Республика Саха (Якутия)
Республика Саха (Якутия), площадь которой составляет 3 084 000 км2, является самой большой административно-территориальной единицей в мире. Якутия простирается от Среднесибирского плоскогорья на западе до Колымской низменности на востоке и от арктического побережья на севере до Становых гор на юге.
Республика Саха (Якутия) является домом для множества коренных народов с самобытными традициями и культурами, которые благодаря географическим, климатическим, природным и социально-экономическим условиям Якутии в течение долгого времени развивали и сохраняли свои уникальные продовольственные системы.
Сообщества
К коренным народам Республики Саха (Якутия) относятся следующие группы:
-
Чукчи , самоназвания — луораветлан («настоящие люди»); чаучу («имеющие оленей») — население Чукотки и прилегающих территорий северо-востока Сибири. Чукчи представлены двумя этнографическими группами: оленные расселяются в континентальной части Чукотки и занимаются оленеводством, береговые (сидячие, пешие, приморские) — прибрежные жители, охотники на морского зверя. Помимо оленеводства и охоты чукчи занимались резьбой по кости и моржовому клыку, вышивкой оленьим волосом. У чукчей преобладала мясная пища. У оленных чукчей — оленье мясо, у морских охотников — мясо морских зверей. Рыб значительной роли в рационе не играла. Растительная пища использовалась в качестве добавок к мясу. Чаще всего это был полупереваренный мох, который добывался из оленьих желудков. Ягоды употреблялись в момент сбора, впрок не заготавливались.
-
Долганы. Долганы проживают на Таймыре, в Красноярском крае, а также живут в Якутии. Большинство называют себя долганы, долган, дулган. Основу народа составили тунгусские роды долган, донгот, эдян, каранто, илимпийские эвенки, испытавшие влияние якутской культуры, затундренские якуты и затундренные крестьяне (группа русских), оленекские якуты, отдельные семьи энцев и ненцев. В конце XX века они были в основном оленеводами, коллективизированными при СССР, хотя их образ жизни лишь постепенно становился менее кочевым. Позже важное значение приобрело огородничество, а также традиционная охота на дичь. Основа традиционного пищевого рациона — сырая, мороженая, вареная оленина. Рыбу едят сырой, слегка присаливая, либо мороженой (строганина), а также вареной и жареной. Из мяса птицы или оленя варят суп, приправляя мукой или крупами. В пищу употребляют также лук, корни некоторых растений, ягоды, лепешки и оладьи.
-
Эвены. Самоназвания — эвен (здешний, местный), орочел (оленные). С 1930-х гг. слово «эвен» стало общим этнонимом. Ранее эвенов называли ламутами и тунгусами от слова «лам» — море. Эвены живут в северо-восточной Сибири и являются ветвью северо-восточных тунгусов (предков современных эвенков и эвенов). К концу XIX века они разделились на три группы (RAIPON 2011): таежное оленеводство, смешанное таежно-прибрежное (где охота, рыболовство и оленеводство были одинаково важны) и неоленеводческое рыболовство и охота (с основным упором на прибрежное рыболовство). Большинство эвенов проживает сегодня в Республике Саха, Магаданской области, Камчатской области и Хабаровском крае.
-
Эвенки (тунгусы; самоназвание — эвенкил) занимают второе место после ненцев по численности среди коренных малочисленных народов Севера (около 35 тыс. чел). Живут также в Китае и Монголии. Условно выделяются две большие группы эвенков: западные (эвенки Западной и Средней Сибири) и восточные (эвенки Забайкалья и Дальнего Востока). Происхождение связано с районами Прибайкалья и Забайкалья, откуда разновременными «волнами» шло расселение по Сибири. Первая группа состоит из кочевых охотников и оленеводов, рассеянных на обширной территории тайги (бореального леса) от Обь-Иртышского водораздела на восток до побережья Охотского моря и Сахалина и от бассейна реки Амур на юге на север до Северного Ледовитого океана. Наряду с оленеводством они занимались охотой (лось, дикий олень, благородный олень) и рыболовством. В прибрежных районах они также занимались морской охотой. Эвенки ездили на оленях, что отличало их и эвенов от других оленных народов. Вторая группа включает в себя скотоводов, занимающихся разведением лошадей и крупного рогатого скота, или оседлых земледельцев, проживающих в Забайкалье и северо-восточном Китае и Монголии.
-
Русские старожилы или старопоселенцы - это субпопуляция русских (славян), вероятно, происходящая от первых европейских колонистов эпохи географических открытий, которые заселили берега Северного Ледовитого океана в Восточной Сибири в XVI веке и впоследствии укрепились в результате расширения Российской империи в начале XVII века, первоначально занимая нижнее течение реки Лены в Якутии, Ольге, Яне, Индигирке и Колыме. В отличие от других соседних кочевых народов, таких как юкагиры, эвенки и чукчи, русские старожилы не держали скот и не занимались оленеводством, занимаясь вместо этого рыболовством и охотой на песцов в качестве основных видов жизнеобеспечения. Интересно, что они признаны первыми, кто ввел в регионе использование неводов для речной рыбалки.
-
Саха, также называемые якутами, являются одним из основных народов Восточной Сибири тюркского происхождения. В 17 веке они населяли ограниченную территорию на среднем течении реки Лена, но постепенно распространились по всей Якутии. Несмотря на арктический климат, саха придерживаются экономики, основанной на разведении крупного рогатого скота, северных оленей и лошадей, несмотря на то что их скот требует укрытия и питания в течение значительной части года. Мясо и молочные продукты занимают важное место в рационе якутов. Рыболовство в реках и озерах является вторым по значимости видом экономической деятельности.
-
Юкагиры. Самоназвание — одул, вадул («великий, могучий»). Изначально юкагиры были оседлыми охотниками и рыболовами. Как оседлые жители пользовались собачьим транспортом. Тундровые племена существовали загонной охотой на дикого оленя. С появлением тунгусских племен часть юкагиров научились у них оленеводству и стали кочевниками. Они охотились на оленей не только во время их сезонных переправ, но также используя специально дрессированного оленя-манщика. Тундровые юкагиры, имея оленей, летом ездили на них верхом, по-тунгусски, а зимой запрягали оленей в нарты чукотского типа. Традиционно распространено транспортное собаководство. Определенную роль играет озерное и речное рыболовство.
Учитывая обширность территории Республики Саха (Якутия), мы используем для ее изучения двухэтапный подход, в отличие от исследования народа Карен. В течение первого года проекта (весна-осень) будет исследовано 18 населенных пунктов, расположенных в каждой из пяти географических зон Якутии. В этих деревнях мы проведем предварительное обследование домохозяйств и сбор базовой информации, которая затем будет использована для выбора двух репрезентативных населенных пунктов для проведения углубленных полевых исследований, аналогичных тем, которые будут проведены в деревнях Карен в Таиланде. Два выбранных населенных пункта будут иметь различные характеристики с точки зрения географических, этнических и социальных особенностей, а также традиционных систем питания. С полным списком 18 населенных пунктов, отобранных для первого этапа тематического исследования в Якутии, можно ознакомиться в разделе портала данных.
Природные условия
Вся территория Республики Саха (Якутия) относится к Крайнему Северу - обширному региону, характеризующемуся крайне суровыми климатическими условиями и богатыми минеральными и природными ресурсами. Климат Якутии резко континентальный, средняя температура воздуха в январе составляет от -29 °C до -38 °C, в июле - от 9 °C до 13 °C. Сумма эффективных температур (сумма положительных разностей между среднесуточными температурами и 5 °C) колеблется от 1100 °C до 1600 °C, но безморозный период довольно короткий: всего 67-76 дней в году в зависимости от местности. На всей территории республики выпадает мало осадков (150-250 мм в год на большей части территории). Практически вся Якутия стоит на вечной мерзлоте, за исключением редких незамерзающих участков на юге.
Территория Республики Саха (Якутия) может быть объединена в три основные растительные зоны с севера на юг (Ньюэлл и др., 1999): арктическая пустыня, арктическая и субарктическая тундра и обширный таежный регион. Каждый из этих биогеографических регионов имеет отличительные экосистемы и биоразнообразие. Замерзшие земли арктической пустыни, покрытые снегом большую часть года, где пятна мхов и лишайников разбросаны по голой земле в чрезвычайно суровых климатических условиях и минимальном вегетационном периоде, уступают место более зеленой тундре, где кустарники и травы перемежаются с лишайниками и мхами, являющимися излюбленными пастбищами для северных оленей. По направлению к югу древесная растительность становится все более распространенной, объявляя о начале бореального леса (тайги), который занимает около 74% территории Якутии. В якутской тайге в основном преобладают лиственницы.
Через Якутию протекает великая река Лена, которая спускается с крутых гор на юге на западном берегу озера Байкал и впадает в море Лаптевых в Северном Ледовитом океане. Огромная сеть притоков, озер, болот и дельты составляет бассейн Лены площадью 2,5 млн км2 и поддерживает богатое биоразнообразие, включая разнообразные виды перелетных птиц, таких как гуси, белые стерхи, чайки Росса, лебеди-шипуны и гаги (Newell et al. 1999).
Якутия чрезвычайно богата природными и минеральными ресурсами благодаря сложной и разнообразной геологической структуре. Богатства Якутии включают в себя огромные запасы алмазов, месторождения золота, олова, природного газа и нефти.
В целом, в Якутии обитает 28 видов млекопитающих, 285 видов птиц, 43 вида рыб и около 4 000 видов насекомых. Флора включает 1831 вид сосудистых растений, 526 видов мхов, более 550 видов лишайников и более 510 видов грибов (Newell et al. 1999).
Сообщается, что последствия глобального потепления в Якутии за последние десятилетия заключаются в повышении температуры окружающего воздуха и увеличении количества осадков, что, в свою очередь, способствует беспрецедентным темпам деградации вечной мерзлоты (Федоров и Константинов, 2009). Имеются также свидетельства изменения режимов стихийных бедствий, таких как наводнения, тепловые волны, лесные пожары и засухи. Например, увеличение количества осадков, особенно в летний период, и ускорение таяния вечной мерзлоты приводят к более частым и сильным наводнениям (Takakura и др. 2021). Аналогичным образом, количество лесных пожаров в Якутии за последние десятилетия сократилось, но площадь выжженной территории увеличилась, а пожарный сезон становится длиннее (Кириллина и др. 2020). Эти изменения напрямую влияют на средства к существованию и деятельность коренных народов. Например, якуты особенно обеспокоены негативным воздействием наводнений и таяния вечной мерзлоты на животноводство и растениеводство, а коренные народы, такие как эвены, эвенки, юкагиры, чукчи, которые до сих пор ведут натуральное хозяйство, основанное в основном на мобильности (оленеводство, охота, рыболовство), будут испытывать все больше проблем из-за изменения климата, поскольку оно влияет на распределение и сезонность диких ресурсов (Crate 2013).
Традиционная пища
Мясо оленей, дичи, рыбы или морских млекопитающих традиционно является основной пищей коренных народов Крайнего Севера, таких как ненцы, долганы, эвенки и чукчи. Мясо употребляется сырым, а также приготовленным (вареным, жареным) и законсервированным с использованием различных методов, таких как ферментация и сухое вяление. Некоторые народы, например юкагиры, хранили мясо в мерзлой земле. Строганина - традиционное блюдо севера Сибири, состоящее из длинных тонких ломтиков замороженного сырого мяса или рыбы, слегка подсоленных и приправленных различными травами. Мясная строганина обычно подается с ферментированными ягодами (морошкой, мангольдом и лосиной ягодой) (Pereltsvaig 2014).
Мясной рацион дополняется съедобными травами и растениями, ягодами и другими видами вспомогательных продуктов (Тураев и др. 2011). Например, юкагиры употребляют в пищу различные съедобные растения, такие как дикий лук, корни дневной лилии, а также ягоды и грибы. Чукчи используют такие растения, как карликовая ива или щавель, в качестве приправы и делают круглые хлебцы из растертых корней, смешанных с мясом и моржовым жиром. Прибрежные чукотские общины также употребляют ламинарию (морские водоросли) и моллюсков. Эвенки пекут лепешки из муки, приготовленной из луковиц однодневных лилий, и готовят питательную горячую кашу из молотых сибирских кедровых орехов.
Якутская кухня (Саха) отличается тем, что на нее оказывают влияние элементы как арктической, так и монгольской кухни (Перельцвайг 2014). Она в значительной степени зависит от мяса, хотя в данном случае в первую очередь от конины и говядины, поскольку якуты являются искусными скотоводами. Якуты разводят крупный рогатый скот, и молочные продукты исторически составляют центральную часть их рациона. Например, кумыс - очень популярный якутский напиток из ферментированного кобыльего молока. Рыба также занимает важное место в их рационе, особенно сибирский осетр, сиг, муксун и хариус (Pereltsvaig 2014). Якуты также активно занимаются собирательством. Основным традиционным видом заготовки была сосновая заболонь. В июне женщины ходили в лес, чтобы срубить молодые деревья, снять слой новой поросли, высушить ее и измельчить заболонь в порошок, который смешивали с молоком для приготовления своего рода муки (Jordan et al. 2000). Женщины также собирали дикий лук, ягоды, дикий чеснок, лилии и различные коренья (Jordan et al. 2000).
Русская колонизация, начиная с 1600-х годов, постепенно изменила традиционную структуру питания всех этих коренных групп, особенно якутов, введя в рацион такие продукты, как мука, зерно, соль, сахар, чай или алкогольные напитки, и заимствовав кулинарные практики, особенно супы и употребление грибов (Jordan et al. 2000, Pereltsvaig 2014).
Использованная литература
-
Crate, S. A. 2013. Climate Change and Human Mobility in Indigenous Communities of the Russian North. Brookings-Bern Project on Internal Displacement.
-
Fedorov, A., and Konstantinov, P. 2009. Response of permafrost landscapes of central Yakutia to current changes in climate and anthropogenic impacts. Geography and Natural Resources 30 (2):146-150.
-
Jordan, B. B. and T. G. Jordan-Bychkov. 2000. Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic. University Of Minnesota Press.
-
Kirillina, K., E. G. Shvetsov, V. V. Protopopova, L. Thiesmeyer and W. Yan. 2020. Consideration of anthropogenic factors in boreal forest fire regime changes during rapid socio-economic development: case study of forestry districts with increasing burnt area in the Sakha Republic, Russia. Environmental Research Letters, 15: 035009.
-
Newell, J., L. E. Shmatkova, N.D. Sedel'nik, P.A. Timofeev, R.V. Dyesyatkin, L.E. Shmatkova, I.F. Shurduk, V.F. Popov. 1999. Chapter VI: Republic of Sakha. In Saving Russia's Far Eastern Taiga - Deforestaton, Protected Areas, and Forests 'Hotspots'. Siberia Hotspot Program, Friend of the Earth - Japan.
-
Pereltsvaig, A. 2014. The cuisines of Siberia (онлайн-ресурс доступен здесь)
-
RAIPON. 2011. Indigenous peoples of the North, Siberia and the Far East of the Russian Federation (онлайн-ресурс доступен здесь)
-
Solovyev A. V. et al. 2021. The Russian Old-Settlers in the Arctic coast of Eastern Siberia: Family name diversity in the context of their origin. Sustainability, 13: 10895.
-
Takakura, H., Y. Iijima, V. Ignatieva, A. Fedorov, M. Goto and T. Tanaka. 2021. Permafrost and Culture: Global Warming and the Republic of Sakha (Yakutia), Russian Federation. Center for Northeast Asian Studies Report 26.
-
Turaev, V. and P. Sulyandziga. 2011. Encyclopedia of the Indigenous Peoples of the North, Siberia and Far East of the Russian Federation. Nikita Vronski (Ed.). Centre for Support of Indigenous Peoples of the North.